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Crème de topinambours délicieuse avec huiles de fines herbes

11/05/2017 Alexandre & Nadia Zahra

Nous sommes en Mai et il me tarde de sortir le BBQ, de manger des grillades et de savourer de belles salades colorées. Malheureusement la pluie et le froid s'acharnent et les plats réconfortants sont encore de mise. 

Le topinambour est une légume "oublié" qui revient à la mode. Il est simple à cuire et à apprêter et possède un petit goût d'artichaut qui se marie à merveilles à des fines herbes!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Rendement: 6 à 8 personnes

INGRÉDIENTS: 

Pour la crème de topinambour 

  • 2 lbs (908g) de tompinabours, épluchés et coupés en gros dés
  • 2 pommes de terres moyennes, épluchées et coupées en gros dés
  • 3 échalotes françaises, grossièrement hachées
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de beurre ou d'huile de canola
  • 6 tasses (1,5L) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1/2 tasse (125ml) de crème 35% *
  • Sel et poivre, au goût

Pour l'huile de fines herbes 

  • 2 cuillères à soupe (30ml) de ciboulette finement hachée
  • 2 cuillère à soupe (30ml) d'aneth finement hachée
  • 1 cuillère à thé (5ml) de zeste de citron 

* J'utilise une crème 35% pour un mélange bien riche et onctueux mais on peut remplacer par de la crème 15, 10 ou 5% ou même du lait pour faire un potage plus allégé. 

PRÉPARATION: 

  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour l'huile de fines herbes, mélanger légèrement et laisser reposer.

  2. Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes françaises dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter les topinambours et les pommes de terre et faire revenir 2 minutes de plus.

  3. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les topinambours soient bien cuits.

  4. Ajouter la crème et réduire le mélange en un potage bien lisse en le passant au robot ou à l'aide d'un pied mélangeur.

  5. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

  6. Servir dans un bol et garnir avec une cuillère à soupe d'huile aux fines herbes.