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Dahl de lentilles corail

10/05/2016 Alexandre & Nadia Zahra

L’année 2016 a été sacrée « l’Année internationale des légumineuses » par l’Assemblée générale des Nations Unies. Leurs propriétés nutritives et écologiques ont un impact majeur sur la santé humaine : elles sont riches en protéines, faibles en gras, débordent de vitamines et de minéraux, en plus d’être économiques, simples à apprêter et…..savoureuses.

Je vous présente ici ma version de la soupe « Dahl », un classique indien. J’utilise des lentilles corail parce que oui, les lundis-lentilles sont encore d’actualité à Anjou-les-Bains!

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Rendement: 4 à 6 personnes

INGRÉDIENTS:

  • 3 tasses (750ml) de lentilles corail sèches
  • 8 tasses (2L) d’eau
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d’huile d’olive ou de canola
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de beurre clarifié ou à cuisson (ghee en Indien)
  • 1 cuillère à thé de graines de moutarde sèches
  • 1 cuillère à thé de graines de fenugrec
  • 10 feuilles de cari *
  • 1 gros oignon finement haché
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d’ail finement haché
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de gingembre finement haché
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de curcuma
  • Sel et poivre, au goût.
  • Coriandre hachée et oignons frits, pour la garniture (facultatifs) **

* On trouve les feuilles de cari dans les marchés Indiens. On peut remplacer par 2 feuilles de laurier mais le goût sera différent.

** On trouve des sachets d’oignons frits dans les marchés Indiens. Vous pouvez les faire frire vous-mêmes ou alors remplacer par des chips juliennes BBQ 

PRÉPARATION:

  1. Rincer abondamment les lentilles dans une passoire et égoutter.

  2. Mettre les lentilles dans une casserole avec l’eau et porter à ébullition et diminuer le feu pour laisser mijoter doucement pendant 20 minutes. Écumer régulièrement pendant la cuisson afin de retirer la mousse blanchâtre qui se forme à la surface. 

  3. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile et le ghee dans une poêle. Ajouter les graines de moutarde, de fenugrec et les feuilles de cari. Quand les épices commencent à crépiter et que les arômes s’en dégagent, ajouter l’oignon et le curcuma et mélanger jusqu’à ce que l’oignon soit translucide (± 2 minutes).

  4. Ajouter l’ail et le gingembre et mélanger 1 minute de plus.

  5. Ajouter le mélange d’oignon et d’épices dans la casserole avec les lentilles, mélanger et laisser mijoter à feux doux pendant 5 minutes.

  6. Saler et poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

  7. Servir dans des bols et garnir avec des oignons frits et de la coriandre hachée. 

Le Dahl est délicieux servi avec des pains naans ou du riz basmati! On peut aussi ajouter de l’eau pour obtenir la consistance désirée: soit très légère comme une soupe ou plus épaisse comme un curry!