Livraison gratuite sur toute commande de $50+
Aucun produit n'a été trouvé...
You are using an unsupported browser. Please use a more modern browser like Google Chrome.
en fr
Vide

Votre panier est vide

Total: $0.00

Doré grillé et rougail aux tomates, à la malgache!

04/11/2016 Alexandre & Nadia Zahra

Le rougail est un plat typique de Madagascar, même si on le déguste un peu partout dans le monde. Il serait, semble-il, originaire d’Inde, mais la polémique est grande! Quoi qu’il en soit, c’est délicieux avec du riz et des grillades!

Alors quand mon homme est revenu de sa dernière fin de semaine de pêche de la saison avec de magnifiques filets de doré bien frais, je n'ai pas hésité, encore une fois, à faire un délicieux mélange de nos cultures en servant ce savoureux poisson québécois avec le parfumé et pimenté condiment malgache!!!

Préparation: 15 minutes + 1h de temps de macération du rougail

Cuisson: 10 minutes

Rendement: 4 personnes

INGRÉDIENTS

Pour le rougail:

  • 2 tomates rouges moyennes, bien mûres, coupées en très petits dés
  • 1/2 tasse (125ml) de ciboulette finement ciselée
  • 1 petit piment oiseau, finement ciselé (facultatif)*
  • 1 morceau d'environ 1 cm de gingembre, râpé
  • 1 gousse d'ail, râpée
  • Le jus et le zeste d'1/2 lime
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • 2 cuillères à thé (10ml) de sel
  • Poivre, au goût

Pour le poisson:

  • 4 filets de dorés de 150g à 200g chacun, avec la peau
  • 2 cuillères à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de beurre
  • 1 cuillère à thé (5ml) de cumin moulu (facultatif)**
  • Sel et poivre
  • 1/2 lime, finement tranchée

*le piment est facultatif, ne l'ajoutez que si vous souhaitez un rougail bien relevé

**Le doré est un poisson au goût si délicat qu'il ne faut pas trop l'assaisonner pour ne pas camoufler sa fine saveur naturelle: on peut donc mettre le cumin pour le parfumer davantage, mais il sera tout aussi bon sans!

PRÉPARATION

  1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients du rougail, mélanger et laisser macérer à température ambiante environ 1h.

  2. Une fois le rougail prêt, préparer le poisson: faire des incisions dans la peau du poisson (cette étape permettra aux filets de rester bien droits) et assaisonner les 2 côtés de sel, de poivre et de cumin.

  3. Faire chauffer l'huile et le beurre à feu mi-vif dans une poêle antiadhésive. Lorsque la poêle est bien chaude, y déposer les filets côté peau et laisser griller environ 3-4 minutes, en arrosant régulièrement le côté chair avec l'huile et le beurre fondus dans la poêle.

  4. Quand la peau est bien dorée et croustillante, retourner les filets et laisser cuire 3-4 minutes de plus.

  5. Servir les filets avec les tranches de lime, accompagnés de rougail et de riz blanc ou brun nature.

Pas de gaspillage!: Il vous reste du poisson? Utilisez-les pour faire des tacos ou émiettez-le pour en faire des croquettes!