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Festival des brochettes: Kebabs de poulet à la turque

04/08/2017 Alexandre & Nadia Zahra

Et le festival se poursuit avec cette fois de délicieuses petites bouchées de poulet à la Turque!

J'ai découvert ce mélange d'épices parmi ceux créés par Philippe et Ethné de Vienne, et j'ai décidé de l'utiliser pour faire des kebabs. Est-ce qu'on en mange réellement en Turquie? Je ne sais pas. Mais le mélange s'appelle "Épices à kofte turques", et ça goûte définitivement l'Orient!!!!

Le mélange d'épices à kofte est disponible dans certaines épiceries ou à la boutique "Épices de cru" de Philippe et Ethné de Vienne qui se situe au Marché au Jean-Talon. Sinon, vous pouvez faire vous-mêmes votre mélange car ils ont partagé la recette dans leur livre "Les règles d'Or des épices". Je vous la transmets plus bas. Ne vous laissez pas décourager par la loooongue liste d'ingrédients, ils sont faciles à trouver et valent définitivement la peine! Et une fois le mélange fait, vous en aurez pour d'autres recettes!

Préparation: 30 minutes

Macération: 30 minutes minimum

Cuisson: 8 minutes

Rendement: 2 personnes pour un repas, 4 personnes en entrée ou en apéro

INGRÉDIENTS:

  • Épices à kofte turques:
  • 1 cuillère à thé (5ml) de cumin entier
  • 1 cuillère à thé (5ml) de fenugrec entier
  • 1 cuillère à thé (5ml) de graines de nigelle
  • 2 cuillères à thé (10ml) de poivre noir entier
  • 2 cuillères à thé (10ml) de graines de coriandre
  • 2 cuillères à thé (10ml) de casse
  • 2 cuillères à thé (10ml) de quatre-épices
  • 3 clous de girofle
  • 1/2 tasse (125ml) de piment d'Alep

Pour les kebabs

  • 454g (1lbs) de poulet haché
  • 2 gousses d'ail
  • 1/4 tasse (60ml) de chapelure
  • 2 cuillère à thé (10ml) d'épices à kofte turques*
  • 1 cuillère à thé (5ml) de sel
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de menthe fraîche, ciselée
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de coriandre fraîche, ciselée
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de ciboulette fraîche, ciselée
  • 12 petits bâtons à brochettes, pour servir.

Pour la sauce au yaourt

  • 1/2 tasse (125ml) de yaourt nature
  • 1/2 cuillère à soupe (7,5ml) de menthe finement ciselée
  • 1/2 cuillère à soupe (7,5ml) de coriandre finement ciselée
  • 1/2 cuillère à thé (2,5ml) de paprika
  • 1/2 cuillère à thé (2,5ml) de cumin moulu
  • 1 cuillère à thé (5ml) de sel
  • Poivre du moulin, au goût

PRÉPARATION

  1. Si vous faites vous-mêmes votre mélange d'épices, mettre tous les ingrédients du mélange dans un moulin et broyer jusqu'à l'obtention d'une fine poudre. Mettre dans un pot hermétique. Le mélange se conservera 3 mois.

  2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour les kebabs jusqu'à ce que le tout soit homogène. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  3. Pendant ce temps, préparer la sauce au yaourt: mettre tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver au réfrigérateur.

  4. Former environ 12 kebabs avec les mains. Si le mélange est trop collant, on peut ajouter un peu de chapelure.

  5. Faire cuire sur la grille du BBQ, à puissance élevée, environ 4 minutes de chaque côté.

  6. Enfiler chaque kebab sur un bâton et servir avec la sauce au yaourt.

Truc: la viande de poulet hachée est parfois plus délicate à cuire au BBQ. Une fois les kebabs formés, mettez les 2 minutes dans un four préchauffé à 425 degrés F, le temps que la viande soit "saisie" et terminez la cuisson sur le BBQ! De cette façon vous pouvez même préparer les kebabs à l'avance et les cuire sur le BBQ au moment de manger.

Pas de gaspillage!: s'il vous en reste, les kebabs se mangent très bien froids dans un pain pita, avec quelques feuilles de laitue, des tranches d'oignons rouges et la sauce au yaourt! Délicieux sandwich pour le lendemain!