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Fettucinis à la crème et aux morilles

14/06/2016 Alexandre & Nadia Zahra

Quand Zio et Zia (Oncle et Tante en Italien), mes voisin adorés, m'envoient des pâtes maison toutes fraîches et faites avec amour, je me dois de les servir avec une sauce digne de ce nom.

La morille est un champignon fin, délicat et à saveur unique. Elle mérite aussi d'être apprêtée sans compromis.

Alors oui, cette recette est riche et crémeuse à souhait. Mais savourez-la sans culpabilité en vous disant qu'une fois n'est pas coutume.

Quant à moi je vous promets en échange plein de bonnes recettes de salades et de grillades pour l'été à venir!

Préparation: 15 minutes (+30 minutes de trempage)

Cuisson: 20 minutes

Rendement: 4 personnes

INGRÉDIENTS:

  • 400g de fettucinis frais (ou autre pâte fraîche de votre choix)
  • 1 tasse (250ml) de morilles sèches
  • 1 tasse (250ml) d'eau tiède
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de beurre
  • 1 échalote française finement hachée
  • 2 tasse (500ml) de crème 35%
  • 2 cuillères (30ml) à soupe de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION:

  1. Faire tremper les morilles dans l'eau tiède environ 30 minutes pour qu'elles se réhydratent. Égoutter et réserver l'eau de trempage. Couper les morilles en 2 et plonger-les dans un bain d'eau froide en remuant doucement pour faire tomber le sable au fond. Égoutter, jeter l'eau, et répéter l'opération 2 ou 3 fois, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable.

  2. Filtrer l'eau de trempage à travers une passoire recouverte d'un papier essuie-tout ou d'un filtre à café. Réserver.

  3. Mettre le beurre dans une poêle chauffée à feu mi-vif et faire suer l'échalote (environ 1-2 minutes). Ajouter les morilles et faire revenir 2 minutes de plus. Ajouter l'eau de trempage, déglacer et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre, baisser le feu et laisser mijoter doucement 15 minutes.

  4. Pendant ce temps faire cuire les pâtes selon les instructions du fabricant et égoutter en réservant 1/2 tasse (125ml) d'eau de cuisson.

  5. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement au besoin. Ajouter les pâtes dans la poêle où il y a la sauce et bien mélanger pour qu'elles soient bien enrobées. Ajouter l'eau de cuisson réservée pour ajuster la texture au besoin.

  6. Servir garni d'un peu de verdure: persil, sauge hachée, pousse de basilic ou autre.

** On pourrait servir cette sauce en accompagnement pour une poitrine de poulet ou un filet mignon grillé, ou encore pour napper des asperges!