Livraison gratuite sur toute commande de $50+
Aucun produit n'a été trouvé...
You are using an unsupported browser. Please use a more modern browser like Google Chrome.
en fr
Vide

Votre panier est vide

Total: $0.00

Flétan pané sur risotto aux épinards et champignons

01/03/2016 Alexandre & Nadia Zahra

Ok, je commence avec une confession: CECI N'EST PAS UN VRAI RISOTTO! Pour vrai dans ma tête je l'appelle le risotto de l'imposteur. Mais chuuuuut!!!

En fait j'adoooooore le risotto. Pour moi c'est un incontournable avec du poisson pané, quand le "crounch" de la croûte contraste si agréablement avec le "Mmmmh" crémeux du riz...mais faire cuire mon riz une louche à la fois c'est trop pour ma patience (et mon bras!) un soir de semaine. Alors voici une version plus simple et qui donne un résultat épatant.

Ne vous gênez pas pour changer les ingrédients: le risotto est un excellent passe-partout pour tous les petits restants de légumes avec lesquelles vous ne savez pas quoi faire: macédoine congelée, grains de maïs, brocolis...faites blanchir ou sauter vos légumes un peu et ajoutez-les à la toute fin comme je l'ai fait ici pour les épinards. Ajoutez des crevettes ou du poulet cuit et vous avez un repas!

Et puis...tant qu'à être dans les secrets...cette recette se double facilement et, avec les restes (si vous n'avez pas tout mangé parce que c'est franchement dur de ne pas se resservir...) on peut faire de délicieux arancinis. Prochaine recette. Promis.

Ingrédients pour le risotto:

  • 3 tasses (750ml) de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse (125ml) de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, finement hachées
  • 1/2 casseau (114g) de champignons, coupés en petits morceaux
  • 1 tasse (250ml) de riz arborio
  • 6 tasses (1,5l) d'épinards frais, hachés
  • 1/4 tasse (60ml) de parmesan râpé
  • Le zeste d'un citron
  • Thym (frais ou sec) au goût
  • Sel et poivre au goût
  • Crème 15% ou 35% (facultatif)

Ingrédients pour le flétan pané

  • 4 filets de flétan (ou autre poisson blanc à chair ferme: tilapia, pangasius, sole, morue...) de 150g à 180g
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse (250ml) de chapelure
  • 1 œuf battu
  • 3 cuillères à soupe (45ml) d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Instructions pour le risotto

  1. Dans une casserole faire chauffer le vin et le bouillon à feu doux.
  2. Dans une autre casserole faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire revenir l'oignon 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  3. Ajouter l'ail et les champignons et faire revenir 2-3 minutes de plus.
  4. Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce que les grains soient translucides.
  5. Ajoutez le vin blanc et le bouillon chauds, porter à ébullition et réduire ensuite le feu pour laisser mijoter à feu doux.
  6. Mélanger de temps à autre jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
  7. Éteindre le feu, ajouter les épinards, le fromage, le zeste de citron, le thym, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à ce
  8. ue les épinards soient tombés et le fromage, fondu.
  9. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

** Si vous trouvez que le risotto n'est pas assez crémeux, vous pouvez toujours rajouter de la crème jusqu'à ce qu'il ait la consistance que vous aimez!

Instructions pour le poisson

  1. Mettre la farine, l'œuf battu et la chapelure dans 3 bols différents.
  2. Bien assécher les filets de poisson, saler et poivrer.
  3. Tremper chaque filet dans la farine, bien enrober et secouer l'excédent.
  4. Tremper chaque filet dans l'œuf puis dans la chapelure.
  5. Faire chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une poêle antiadhésive et y faire cuire les filets, 2-3 minutes de chaque côté (le temps dépend de l'épaisseur de filet).

  6. Le poisson est prêt lorsque la croûte est dorée et croustillante et que la chair est floconneuse sous la fourchette.
  7. Servir sur le risotto arrosé de jus de citron.

**Pour une version plus santé on peut faire cuire le poisson sur une tôle légèrement huilée, 15-20 minutes au centre d'un four chauffé à 375.