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Fromage de style ricotta maison

18/05/2017 Alexandre & Nadia Zahra

La ricotta a toujours été l'un de mes fromages favoris. Dans une lasagne ou des manicottis. Avec des épinards dans des raviolis. Mélangé à des fines herbes sur un bagel. Sur une tartine avec des concombres ou du saumon fumé. Tout simplement avec une bonne huile d'olive, du sel et du poivre. Des tranches de tomates et du basilic. Du miel et des noix. 

Vous comprendrez qu'on en fait une consommation industrielle à Anjou-les-Bains.... 

Alors quand depuis que j'ai réalisé que c'était SI FACILE à faire soi-même...il y en a toujours un pot dans mon frigo. 

Préparation: 10 minutes + minimum 1h de temps d'égouttage

Cuisson: 30 minutes

Rendement: environ 350g

INGRÉDIENTS: 

  • 4 tasses (1l) de lait entier (3,25% M.G.)*
  • 150ml de crème 35% M.G*
  • 3 cuillères à soupe (45ml) de jus de citron
  • 1 cuillère à thé (5ml) de sel 

*On peut jouer avec les quantités de lait et de crème en autant qu'on respecte la quantité totale de liquide: plus le mélange contiendra de la crème par rapport au lait et plus il sera...crémeux!

PRÉPARATION: 

  1. Combiner dans une grande casserole le lait, la crème et le sel, bien mélanger et faire chauffer le tout à feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 80 degrés Celsius. Retirer du feu.

  2. Ajouter le jus de citron, mélanger et laisser reposer 20 minutes sans rien faire: le lait va se séparer et un caillot va se former.

  3. Tapisser le fond d'une passoire avec du coton à fromage ou du papier essuie-tout. Déposer la passoire sur un bol d'une capacité d'environ 2l. Ramasser le caillot doucement avec une louche, le verser dans la passoire et laisser le tout égoutter pendant 1 heure. Tester la texture: si on désire une texture plus sèche on peut laisser égoutter plus longtemps.

  4. Mettre le fromage dans un pot hermétique et il se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.

Pas de gaspillage!: Le liquide restant après avoir retiré le caillot et celui qui s'égouttera du fromage s'appelle le petit lait: il se congèle très bien et peut facilement remplacer le lait dans des préparations de crêpes, de gâteau ou de pain!