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Recette de Houmous fait maison à essayer

09/04/2018 Alexandre & Nadia Zahra

 

Oui on en trouve du déjà prêt sur les tablettes de toutes nos épiceries, et, je l'admets, c'est un excellent dépanneur. Mais croyez-moi , une fois qu'on commence à faire soi-même son propre houmous, soyeux, crémeux, et assaisonné à SON goût, c'est difficile de revenir en arrière...

Je donne ici la recette pour des pois chiches secs mais on peut très facilement réduire les étapes et le temps de préparation en utilisant tout simplement 1 boîte de pois chiches en conserve.

L'houmous se mange très bien avec des crudités ou des pains pitas mais je vous mets au défi de ne pas vouloir le manger tout simplement à la cuillère, comme Alexandre et moi le faisions en Jordanie! 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 2h

Rendement: 4 personnes

INGRÉDIENTS 

Pour l'houmous

  • 300g (environ 1 tasse ou 250ml) de pois chiche secs*
  • 2 cuillères à thé (10ml) de bicarbonate de soude
  • 1/2 tasse (125ml) de tahini (beurre de sésame)
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de farine de pois chiches (facultatif) **
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'eau
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • le jus de 1 citron
  • 2 cuillères à thé (10 ml) de sel 

Pour servir

  • huile d'olive
  • sumac, zataar ou paprika
  • pignons grillés ou pois chiches cuits 

*Si vous utilisez des pois chiches en conserve, il faut tout simplement les égoutter, les rincer et passer directement à l'étape 3 

** La farine de pois chiches est facultative mais ajoute une belle onctuosité à la préparation! On la trouve dans les épiceries orientales.

PRÉPARATION: 

  1. Faire tremper les pois chiches dans l'eau toute une nuit en changeant 2 fois l'eau de trempage. Égoutter et retirer la peau des pois chiches qui se sera détachée d'elle même.

  2. Mettre les pois chiches dans une grande casserole d'eau avec le bicarbonate de soude et porter à ébullition. Réduire le feu et faire cuire à feu doux pendant 1 à 2h (le temps de cuisson varie dépendamment de l'état de sécheresse des pois) ou jusqu'à ce que les pois soient bien tendres. Ajouter de l'eau en cours de cuisson au besoin. Une fois les pois chiches cuits, égoutter et laisser refroidir.

  3. Mettre les pois chiches avec tous les autres ingrédients (excepté ceux "pour servir") dans le bol d'un robot culinaire et mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et crémeux. Ajouter de l'eau pour ajuster la texture au besoin. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  4. Servir à température ambiante en arrosant d'huile d'olive et en saupoudrant de sumac, de zataar ou de paprika. Décorer avec quelques pignons ou des pois chiches cuits entiers.