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Maaloubeh

23/12/2016 Alexandre & Nadia Zahra

Toujours dans la saga des recettes Jordaniennes, j’ai gardé le meilleur, mais non le moindre, pour la fin! Si cette recette peut sembler compliquée, il ne faut pas s’y fier : il suffit de suivre et les étapes et vous serez fiers du résultat et du succès que le Maaloubeh aura auprès de vos invités!

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h

Rendement : 6 à 8 personnes

INGRÉDIENTS :

Pour le poulet et son bouillon

  • 1 poulet entier, coupés en 8 morceaux
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d’huile d’olive
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 gousses de cardamome verte, écrasées
  • 1 oignon, pelé et coupé en 2
  • 6 gousses d’ail, épluchées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 3 grains de poivre entiers
  • 1 tranche de citron
  • 2 litres (8 tasses) d’eau

Pour le Maaloubeh

  • 1 aubergine moyenne, coupée sur la longueur en tranches de 1cm d’épaisseur
  • 1 chou-fleur moyen, en fleurons
  • 2 pommes de terres moyennes, épluchées et coupées en tranches de 1cm d’épaisseur
  • 2 tomates, coupées en tranches de 1cm d’épaisseur
  • 2 tasses (500ml) de riz basmati
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de curcuma
  • 2 cuillères à thé (10ml) de cardamome verte, moule
  • 1 cuillère à thé (5ml) de cannelle moulue
  • 2 cuillères à thé (10ml) de sel
  • 1 cuillère à thé (5ml) de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d’huile d’olive
  • Huile végétale, pour la friture

PRÉPARATION :

  1. Rincer le riz basmati jusqu’à ce que l’eau qui en ressorte soit claire, puis laisser tremper dans l’eau froide. Réserver.

  2. Saler les tranches d’aubergine et laisser dégorger pendant environ 10 minutes. Essuyer et réserver.

  3. Dans une casserole assez profonde, faire chauffer l’huile et y faire dorer légèrement les morceaux de poulet. Ajouter le bâton de cannelle, la cardamome entière, l’oignon, l’ail, le laurier, le sel, le poivre, la tranche de citron et l’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Retirer les morceaux de poulet et réserver. Filtrer le bouillon et réserver.

  4. Faire frire les aubergines, les pommes de terre et les fleurons de chou-fleur dans l’huile chaude. Disposer sur un papier absorbant pour éponger le surplus d’huile. Réserver.

  5. Égoutter le riz, le mettre dans une bol et ajouter le curcuma, la cardamome et la cannelle moulues, le sel, le poivre, 1 cuillère à soupe d'huile et bien mélanger.

  6. Dans une grande casserole, verser et étendre l'autre cuillère à soupe d’huile d’olive et disposer les tranches de tomates par dessus, en recouvrant tout le fond de la casserole. Ajouter ensuite les morceaux de poulet, les pommes de terres et le chou-fleur. Étendre les tranches d’aubergines sur contre la paroi, tout autour de la casserole afin de chemiser cette dernière. Ajouter finalement le riz et recouvrir le tout du bouillon de poulet réservé, jusqu’à ce que le liquide dépasse le riz d’environ 1cm.

  7. Mettre la casserole sur une feu mi-vif et porter à ébullition. Laisser bouillir environ 5 minutes, puis réduire le feu, couvrir et laisser cuire environ 35 à 40 minutes. Vérifier de temps à autres qu’il y a toujours des trous dans le riz (ce qui veut dire qu’il est en train de cuire!) et laisser le bouillon être complètement absorbé.

  8. Une fois le mélange cuit, enlever du feu et laisser refroidir 5 minutes.

  9. Mettre le plat de service sur le dessus de la casserole et renversez rapidement cette dernière. Donner de petits coups sur le fond de la casserole et la soulever ensuite tranquillement : on devrait obtenir un « gâteau » étagé de riz, de poulet et de légumes.

  10. Servir avec du yaourt nature, des pains pitas, du mouttabal et la salade arabe!