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Mouttabal (purée d’aubergine)

09/12/2016 Alexandre & Nadia Zahra

Encore une fois j’avais fait une promesse, celle de partager les recettes que j’ai eu la chance d’apprendre lors de mes cours de cuisine en Jordanie. Voici la première : simple et très facile, elle se présente très bien sur une table de Noël et ravira le palais de vos convives…

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes

Rendement: 6-8 personnes

INGRÉDIENTS:

  • 2 aubergines moyennes
  • ½ tasse (125ml) de tahini (beurre de sésame)
  • Le jus de 1 citron ½
  • 2 gousses d’ail, en purée
  • 2 cuillères à soupe de yaourt grec, nature.
  • 1 cuillère à thé (5ml) de sel
  • Huile d'olive, au goût
  • 1 cuillère à thé (5ml) de sumac
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de persil, haché
  • Grains de pomme-grenade au goût

PRÉPARATION:

  1. Préchauffer le four à 425 degrés F avec la grille en haut. *

  2. À l'aide d'un couteau, percer de petits trous dans la peau des aubergines. Mettre ces dernières sur une plaque de cuisson et mettre au four pour 20 minutes en retournant à la mi-cuisson. La peau des aubergines doit être légèrement brûlée et la chair bien molle. Laisser reposer 10 à 15 minutes.

  3. Retirer la peau et récolter la chair de l'aubergine: bien gratter la peau pour en retirer même les parties brunâtres, c'est ce qui donnera le goût de fumée à la préparation. Mettre la chair en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau.

  4. Dans un bol à part bien mélanger le jus de citron, l'ail, le tahini, le yaourt et le sel, jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter la purée d'aubergine et bien mélanger encore. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

  5. Mettre dans un plat ou un bol de service, verser de l'huile d'olive sur le dessus et parsemer avec du sumac et du persil. Parsemer de pomme-grenade.

*Si vous avez accès à un BBQ vous pouvez faire cuire vos aubergines directement sur la grille, à feu élevé: le goût de fumée sera encore plus prononcé et la recette sera encore plus goûteuse!