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Parmigiana di aubergines

22/09/2017 Alexandre & Nadia Zahra

J'ai un potager qui produit une quantité phénoménale d'ÉNORMES aubergines en ce moment.

J'ai aussi des voisins Italiens: Tio et Tia.

Ça donne une belle recette bien authentique de "Parmigiana di aubergines".

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Rendement: 4 personnes

INGRÉDIENTS:

  • 2 grosses aubergines, tranchées en rondelles de 1/2cm
  • 1/2 tasses (125ml) de farine
  • 2 œufs battus avec une pincée de sel et 1 pincée de poivre
  • huile de canola, pour la friture
  • 1/2 tasse (125ml) de parmesan

Pour la "fausse" sauce*

  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 3 gousses d'ail, grossièrement hachées
  • 1 boîte de 796ml de tomates entières pelées, avec le jus
  • 6 grosses feuilles de basilic
  • 2 cuillères à thé (10ml) de sel
  • Poivre, au goût.

*Tio et Tia appelent cette sauce "une fausse sauce" parce qu'elle est faite de façon expresse, avec peu d'ingrédients et un temps très court de cuisson.

PRÉPARATION:

  1. Hacher grossièrement les tomates.

  2. Dans une grosse casserole, à feu moyen, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et faire revenir 30 secondes de plus. Ajouter les tomates, leur jus, les feuilles de basilic et le sel, mélanger et couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

  3. Pendant ce temps faire chauffer l'huile pour la friture. Tremper les rondelles d'aubergines dans la farine, puis dans l'œuf, et faire frire 1 minutes de chaque côté. Déposer sur un essuie-tout pour enlever l'excédent d'huile.

  4. Préchauffer le four à 425 degrés F.

  5. Mettre une mince couche de sauce dans une assiette à tarte ou un pyrex: étager ensuite des rondelles d'aubergines, de la sauce et du parmesan. Une seconde rangée d'aubergine, de la sauce, et du parmesan et ainsi suite jusqu'à l'épuisement des ingrédients. Terminer avec le parmesan.

  6. Mettre au four pour quelques minutes, le temps que fromage soit légèrement doré. Déguster!