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Pesto de roquette et pistaches

20/09/2016 Alexandre & Nadia Zahra

 

Toute bonne chose a une fin et, si on profitera encore de belles journées ensoleillées, les nuits sont plus fraîches et il est temps de récolter tout ce que le potager a à offrir: j'ai donc rasé tous les plants de basilic et de roquette qui me restaient pour faire ce pesto. 

Délicieux avec des pâtes, un fromage frais comme des bocconcinis ou de la mozzarela di bufala, en garniture d'un potage, d'une pizza, d'un poisson, d'une poitrine de poulet ou tout simplement étendu sur un croûton de pain, c'est le meilleur "dépanneur" qui soit! 

Personnellement je le congèle dans de petits pots que j'utilise au fur et à mesure, tout au long de la saison froide: je sais qu'il me rappellera l'été à chaque bouchée!!! 

 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: aucune

Rendement: 2 tasses (500ml)

INGRÉDIENTS:

  • 2 tasses (500ml) de roquette, lavée et essorée
  • 1 tasse (250ml) de basilic, lavé et essoré
  • ½ tasse (125ml) de pistaches natures décortiquées
  • ¼ tasse (60ml) de fromage pecorino romano, râpé
  • 1 tasse (250ml) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail pelée
  • Le zeste et le jus de ½ citron
  • Sel, au goût.

PRÉPARATION

 

  1. Mettre dans tous les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire et broyer à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et légèrement granuleuse. Ajouter de l'huile au besoin. Goûter et rectifier l'assaisonnement si désiré.