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Pilons de poulet à l'érable et au cari

29/03/2016 Alexandre & Nadia Zahra

Le mot vient du tamoul "kari" qui désigne en réalité une préparation culinaire. Les anglais ont repris le terme pour le transformer en "curry" (avec l'accent...), les français en "cari". Les épices qui le composent sont nombreuses et différentes : en Inde il n'existe pas une recette précise mais des centaines qui varient selon celui qui la prépare en fonction de sa région d'origine. Celle du commerce est une invention anglaise. C'est pourquoi il est préférable de fabriquer, comme les indiens, son cari juste avant emploi!

Pour moi cette recette est très représentative de qui je suis : elle allie des saveurs indienne à notre traditionnel (et si délicieux!) sirop Québécois. Le meilleur des 2 mondes!!

INGRÉDIENTS :

  • 8 pilons de poulet
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de sauce soya
  • 2 cuillères à soupe (30ml de poudre de cari *
  • 1 cuillère à thé de sambal oelek
  • ½ tasse (125ml) de sirop d’érable
  • Coriandre hachée (facultatif)

Préparation : 45 minutes
Pour : 24 muffins

* Plutôt que d’acheter celle du commerce, vous pouvez faire vous-même votre poudre de cari : faire revenir à sec dans une petite poêle les ingrédients suivants : 1 cuillère (15ml) à soupe de graines de coriandre, 1 cuillère à soupe (15ml) de graines de cumin, 1 cuillère à soupe (15ml) de curcuma, 6 grains de poivre noir ou blanc, ½ cuillère à soupe de poudre de gingembre, 1 clou de girofle. Les broyer ensuite dans un mortier, un mixeur ou un moulin à café.

INSTRUCTIONS

  1. Mélanger l’huile d’olive, la sauce soya, la poudre de cari, le sambal oelek et le sirop d’érable jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

  2. Faire mariner les pilons de poulet dans le mélange entre 2h et 8h (l’idéal c’est de le préparer la veille et de le faire mariner toute la nuit!)

  3. Déposer le poulet sur une plaque de cuisson ou, pour une peau encore plus croustillante, sur un lèche frite ou une grille avec la plaque en-dessous pour récolter le jus.

  4. Faire cuire au centre du four 45 minutes (en retournant à la mi-cuisson et en arrosant avec le jus de cuisson) ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.

  5. Si on souhaite un peau encore plus croustillante on peut mettre le four à broil 5 minutes, en surveillant bien pour ne pas que ça brûle.

  6. Servir arrosé du jus de cuisson et parsemé de coriandre hachée!