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Poisson en croûte de fines herbes sur riz mexicain!

21/02/2016 Alexandre & Nadia Zahra

J'utilise beaucoup de fines herbes pour aromatiser mes recettes, mais il m'en reste toujours, un peu de chaque sorte, qui traînent, flétries dans le frigo. Comme je déteste le gaspillage alimentaire (eh oui, je suis de cette race qui récupère ses épluchures de légumes!), voilà une bonne façon de les utiliser.

Je vous propose un poisson en croûte de fines herbes sur riz mexicain! Un plat coloré, plein de soleil et tout en saveur en ces grises journées d'hiver. Le croquant de la croûte et la fraîcheur des fines herbes et du citron font un contraste débile avec le côté plus piquant et épicé du riz.

INGRÉDIENTS

Pour le riz:

  • 1 tasse (250ml) de riz basmati brun
  • 1/2 tasse (125 ml) de grains de maïs congelés
  • 1 poivron rouge coupé en petits dés
  • 1 petit oignon haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 cuillères à thé (10ml) de poudre de chili
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • sel et poivre

Pour le poisson:

  • 4 filets de 120 à 180g de poisson blanc à chair ferme (morue, tilapia ou autre) avec ou sans la peau
  • 1 tasse (250ml) de fines herbes hachées grossièrement (persil, coriandre, aneth, basilic ou ce que vous avez dans votre frigo)
  • 1 tasse (250ml) de chapelure
  • 1/2 tasse (125ml) de noix (pignons, amandes ou autre)
  • 1/2 (125ml) tasse de fromage râpé
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de zeste d'un citron
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive ou canola
  • sel et poivre
RECETTES

Pour le riz:

  1. Cuire le riz selon les instructions sur l'emballage, réserver.
  2. Dans une grande poêle, faire sauter le maïs, le poivron et l'oignon à feu vif pour obtenir une légère coloration.
  3. Ajouter l'ail et la poudre de chili et mélanger 1 minute de plus.
  4. Ajouter le riz cuit et faire revenir le mélange encore 1 minute dans la poêle.
  5. Ajouter le sel et le poivre, goûter et ajuster l'assaisonnement si désiré.

Pour le poisson:

  1. Préchauffer le four à 375 degrés avec la grille au centre.
  2. Dans un bol mélanger les fines herbes, la chapelure, les noix, le fromage, le zeste de citron, l'œuf et l'huile. Le mélange doit être mouillé et un peu collant. Rajouter de l'huile au besoin.
  3. Sur une plaque à pâtisserie, déposer les filets de poisson, côté chair vers le haut si la peau est encore là.
  4. Saler et poivrer les filets.
  5. Répartir le mélange de fines herbes sur les filets, en appuyant fermement dessus pour le compacter et qu'il "tienne".
  6. Mettre au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit, dépendamment de la sorte de poisson et de l'épaisseur des filets. ( Un poisson est généralement cuit lorsque sa chair est opaque dans la partie la plus épaisse du filet).
  7. Mettre le riz dans une assiette, un filet de poisson dessus et une tranche du citron dont on a pris le zeste pour décorer!