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Poulet aux épices et au yaourt sur le BBQ

05/07/2016 Alexandre & Nadia Zahra

Toujours dans la lancée de "c'est l'été, mangeons frais!" je vous propose cette semaine une recette de poulet bien relevée idéale pour le BBQ! Je dis "relevée" mais ne vous inquiétez pas, la douceur du yaourt balance harmonieusement le "punch" des épices et c'est une explosion de saveurs!

Même si elle comporte beaucoup d'ingrédients, cette recette n'est pas du tout compliquée et ne demande que peu de travail. Comme il s'agit de hauts de cuisse, le temps de cuisson est court, vous laissant tout le loisir de papoter, prendre un verre et profiter pour ensuite vous régaler d'une grillade tendre et savoureuse...

Alors si comme moi vous avez un Grill-Masterchef2016 à la maison (AKA Alexandre Dubois, ma douce moitié), GO! 

Temps de préparation: 20 minutes (+ 30 minutes minimum pour la marinade)

Temps de cuisson: 15 minutes

Rendement: 3 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour la marinade

  • 1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive
  • le zeste et le jus de 1/2 citron
  • 6 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre d'environ 1cm
  • 2 cuillères à thé (10ml) de cumin moulu
  • 2 cuillères à thé (10ml) de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à thé (2,5ml) de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à thé (2,5ml) de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à thé (2,5ml) de cardamome verte moulue
  • 2 cuillères à thé de sel (2,5ml)
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de paprika
  • 1/2 cuillère à thé (2,5ml) de piment de Cayenne (facultatif)

Pour la viande

  • 900g (2lbs) de hauts de cuisse de poulet désossé
  • 1/2 tasse (125ml) de yaourt nature

Pour la sauce au yaourt

  • 1 tasse (250ml) de yaourt nature
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de cerfeuil finement haché*
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de ciboulette finement hachée*
  • le zeste et le jus de 1/2 citron
  • sel et poivre, au goût

Pour la garniture:

  • Grandes feuilles de laitue
  • Bâtons de concombre

* Vous pouvez remplacer les fines herbes par n'importe quelle fine herbe de votre choix ou ce que vous avez sous la main.

PRÉPARATION 

  1. Passer tous les ingrédients de la marinade dans un petit robot ou broyer avec un pied mélangeur jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter de l'eau au besoin.

    (Afin de satisfaire tous les palais, j'ai dosé la quantité d'épices, mais n'hésitez surtout pas à goûter à la pâte et à augmenter la quantité d'épices pour davantage de saveurs si vos papilles sont plus habituées!)

  2. Dans un grand bol, mélanger la pâte obtenue avec le yaourt jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, ajouter le poulet et bien l'enrober. Fermer hermétiquement le bol et laisser mariner minimum 30 minutes et idéalement 12h au réfrigérateur.

  3. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce au yaourt, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver.

  4. Chauffer le BBQ à puissance moyenne et déposer une grande feuille de papier aluminium (assez grande pour contenir tout le poulet) sur la grille. Mettre le poulet sur l'aluminium et refermer le couvercle du BBQ. Laisser cuire pendant 15 minutes environ (la chair du poulet ne doit plus être rosée si on fait une incision) en retournant à la mi-cuisson.

  5. Trancher le poulet en fines lanières, napper de sauce et servir enroulé de feuilles de laitue avec des bâtonnets de concombre, et pourquoi pas un peu plus de sauce!!