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Pulao aux lentilles

28/10/2016 Alexandre & Nadia Zahra

En occident on l'appelle le riz pilaf. En Louisiane c'est un jambalaya. En Asie centrale, notamment en Inde, c'est du pulao.

Dans tous les cas, il s'agit d'un plat de riz parfumé qui se cuit dans une casserole avec tous les aromates et les ingrédients que l'on choisit d'y mettre. Un "one pot meal" idéal.

C'est très simple à faire malgré la longue liste d'ingrédients (qui peut très bien varier selon ce que vous avez sous la main). On peut en faire aux légumes, au poulet ou à la viande, mais j'ai choisi de vous présenter la version végétarienne aux lentilles.

Parce qu'à Anjou-les-Bains, si vous vous rappelez, on mange des lentilles à tous les Lundis. Et qu'il y en a 52 dans l'année, des Lundis. Faut savoir être créatif.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes + 20 minutes pour le riz

Rendement: 4 à 6 personnes

INGRÉDIENTS:

  • 1 tasse 1/2 (375ml) de riz basmati
  • 2 tasses 1/4 (560ml) d'eau
  • 1 boîte de lentilles, rincées et égouttées
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'ail en purée
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de gingembre en purée
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de pâte de tomate
  • 1 poivron vert, coupés en dés
  • 1 carotte moyenne, coupée en dés
  • 2 tasses (500ml) de coriandre hachée
  • 4 cuillères à soupe (60ml) d'huile d'olive
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 gousses de cardamome verte écrasées
  • 1 gousse de cardamome noire écrasée ou une gousse de cardamome verte supplémentaire
  • 3 clous de girofle
  • 3 grains de poivre
  • 15 à 20 feuilles de cari ou 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de curcuma
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de sel
  • Oignons frits, pour la garniture* (facultatif)

*On trouve les oignons frits dans les épiceries asiatiques

PRÉPARATION:

  1. Rincer le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau qui sorte soit claire, et laisser ensuite tremper dans un bol d'eau froide (cette étape aide grain à ne pas se défaire à la cuisson et à rester bien "long"). Réserver.

  2. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu mi-vif, ajouter le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, les clous de girofle, le poivre, les feuilles de cari et le cumin. Lorsque les épices deviennent odorantes (environ 30 secondes), ajouter l'oignon et bien mélanger.

  3. Lorsque l'oignon commence à dorer, ajouter l'ail et le gingembre et mélanger quelques secondes de plus (attention, l'ail doit à peine commencer à roussir mais ne doit pas surtout pas brûler!).

  4. Ajouter ensuite la carotte, le poivron, les lentilles, la moitié de la coriandre, la pâte de tomate et le curcuma. Égoutter le riz et l'ajouter aussi. Verser finalement l'eau et le sel et mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène.

  5. Porter à ébullition puis réduire le feu à moyen-doux et mettre le couvercle. Laisser cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée (environ 18 minutes).

  6. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Défaire le riz à la fourchette et servir parsemé d'oignons frits et du reste de la coriandre.