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Ratatouille d'automne

13/10/2020 Alexandre & Nadia Zahra

L'automne est là et c'est le début des plats mijotés, chauds et réconfortants qui vont embaumer la maison.

La ratatouille est l'un des premiers plats que je cuisine quand les journées sont plus fraîches. Composée de légumes d'automne qui sont à l'honneur dans les Marchés, elle me permet de vider les derniers survivants du potager et me rappelle que la saison froide a aussi de bons côtés.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1h

Rendement: 6 à 8 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour la ratatouille

  • 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 6 tomates bien mûres, coupées en dés
  • 3 cuillères à soupe (45ml) de pâte de tomate
  • 1 aubergine, coupée en cubes
  • 1 gros oignon, haché
  • 4 gousses d’ail, finement hachées
  • 2 poivrons, épépinés et coupés en cubes
  • 2 courgettes, coupées en cubes
  • 3 branches de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 tasse (125ml) de basilic frais, ciselé
  • Sel et poivre, au goût

Pour le crumble (facultatif)

  • 1 tasse (250ml) de farine de blé entier ou tout usage
  • 1 tasse (250ml) de flocons d'avoine
  • 1/2 tasse (125ml) de parmesan râpé
  • 1 tasse (250ml) de cheddar fort râpé
  • 1/2 tasse (125ml) de beurre à température ambiante
  • 2 cuillères (30ml) à soupe d'herbe de Provence

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer à feu mi- vif 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail, les tomates et la pâte de tomate, le sel et le poivre et faire revenir 3-4 minutes de plus, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire. Baisser la chaleur et laisser mijoter à feu très doux.

  2. Dans une poêle, faire dorer les aubergines dans 2 autres cuillères à soupe d'huile (30ml) et les transférer dans la casserole avec les tomates.

  3. Dans la même poêle, faire dorer les courgettes et les poivrons dans les 2 cuillères à soupe d'huile (30ml) restantes et les ajouter au mélange de tomates.

  4. Ajouter le thym et la feuille de laurier et laisser mijoter le tout à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes deviennent fondants mais pas en purée. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

  5. Si on désire faire le crumble, préchauffer le four à 375 degrés F. Mettre dans un bol tous les ingrédients du crumble et mélanger avec les doigts jusqu'à ce que cela ait la texture d'un sable humide.

     

  6. Déposer la ratatouille dans un plat à lasagne, parsemer du basilic ciselé, et recouvrir du crumble salé. Mettre sur la grille du centre du four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillante

Pas de gaspillage!: Servez la ratatouille seule, comme accompagnement d'une viande ou comme sauce sur des pâtes! Vous avez des restants? Ils se congèlent, ou il suffit de les étendre sur un pain pita ou un pain naan et de gratiner le tout pour avoir une succulente pizza!!!