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Salade d'asperges grillées

05/06/2018 Alexandre & Nadia Zahra

Elles sont là! Les bonnes, belles et grosses asperges du Québec sont arrivées et comme la saison est courte il faut en profiter!

Essayez cette recette express qui met son goût unique et sa texture croquante bien en valeur. Parfaite telle quelle comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillé, ou pourquoi pas d'une omelette? On peut aussi en faire un repas en y ajoutant quelques pommes de terre grelots et du bacon ou du confit de canard!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 10 minutes

Rendement: 4 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour les asperges

  • 900g de grosses asperges (soit 2 bottes d'1 lb chacune)
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • Le jus et le zeste de 1 citron
  • Sel et poivre, au goût

Pour la vinaigrette

  • 1 cuillère à soupe (15ml) de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de miel
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais, finement haché
  • 1 petite échalote française, finement hachée
  • 1/4 cuillère à thé (1ml) de sel
  • 3 cuillères à soupe (45ml) d'huile d'olive

PRÉPARATION:

  1. Préchauffer le four à 425 degrés F avec la grille au centre.

  2. Prélever le zeste du citron. Réserver.

  3. Laver et parer les asperges: la queue de l'asperge est très fibreuse, donc immangeable. On la casse en tenant la base de l'asperge dans une main, le centre dans l'autre, et on courbe la tige. Elle se cassera toute seule au bon endroit. Égaliser avec un couteau.

  4. Étendre les asperges sur une tôle à biscuits et arroser avec l'huile d'olive et le jus du citron. Saler et poivrer, bien mélanger afin que toutes les tiges soient bien enrobées.

  5. Mettre au four pendant environ 10 minutes (le temps de cuisson peut varier en fonction de la grosseur des asperges: bien surveiller la cuisson et tester avec la pointe d'un couteau, elles doivent être encore fermes et croquantes)

  6. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l'exception de l'huile et bien mélanger. Ajouter l'huile en un mince filet en fouettant constamment afin qu'elle s'émulsionne. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

  7. Servir les asperges tièdes ou froide avec un filet de vinaigrette et saupoudrées du zeste de citron.