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Salsa aux poivrons grillés à la marocaine

19/07/2016 Alexandre & Nadia Zahra

C'est lors d'un "potluck" au bureau qu'une de mes collègues d'origine arabe m'a fait découvrir ce plat qui est aussi beau à regarder que savoureux. Il regorge littéralement de couleurs et de saveurs, et je trouve que c'est le plat par excellence dans un BBQ car il accompagne aussi bien des grillades de viande que des pains pita ou des nachos. Pourquoi pas comme garniture d'un bon hot-dog ou sur un croûton avec du fromage chèvre? Ou pour napper des tranches de mozzarella di buffala?

Les possibilités sont infinies et le succès est garanti!

Temps de préparation: 45 minutes (incluant la cuisson des poivrons) + 30 minutes de temps de repos

Rendement: 6 à 8 personnes

INGRÉDIENTS:

  • 2 poivrons verts
  • 4 poivrons rouges
  • 3 gousses d'ail finement hachées
  • 1/4 de tasse (60ml) de persil grossièrement haché
  • 1/4 de tasse (60ml) de coriandre grossièrement hachée
  • 4 cuillères à soupe (60ml) d'huile d'olive
  • 2 cuillères à thé (10ml) de paprika doux
  • 2 cuillères à thé (10ml) de graines de cumin ou de cumin moulu
  • 1 cuillère à thé (5ml) de sel
  • 1/2 cuillère à thé (2,5ml) de poivre
  • jus et zeste d'un demi citron
  • Olives et citrons confits*, pour servir (facultatif)

* Les citrons confits se trouvent dans plusieurs épiceries fines ou orientales

PRÉPARATION:

  1. Préchauffer le BBQ à intensité élevée. Huiler les poivrons, les disposer sur la grille chaude et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la peau soit noircie et fasse des cloques (15 minutes de cuisson totale environ).

  2. Retirer les poivrons et les mettre dans un bol hermétiquement fermé au réfrigérateur pendant 15 minutes pour les refroidir: l'humidité ainsi créée fera lever la peau des poivrons et il sera plus facile de les peler.

  3. Peler les poivrons, retirer la tête, le cœur et les pépins. Récupérer le jus qui s'est accumulé dans le fond du bol.

  4. Mettre les poivrons, le jus récupéré et tout le reste des ingrédients dans le contenant d'un robot culinaire et broyer grossièrement le mélange en "pulsant" par petits coups. Le mélange ne doit pas être en purée mais plutôt conserver de bons gros morceaux.

  5. Laisser reposer la salsa au moins 30 minutes au réfrigérateur. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

  6. Servir avec les olives et les citrons confits sur le dessus.