Les châtaignes sont des fruits savoureux et nutritifs qui se récoltent à l’automne. Elles se consomment grillées, cuites à l’eau, en purée, en crème ou en confiserie. Mais comment faire pour les conserver plus longtemps et en profiter toute l’année ? La congélation est une solution simple et efficace qui préserve la qualité et le goût des châtaignes. Voici comment procéder pour congeler des châtaignes crues.

Comment congeler les châtaignes crues les étapes à suivre ?

Tout d’abord, il faut choisir des châtaignes fraîches et saines, sans trous ni moisissures. La coque doit être brillante et lisse, et le fruit doit être lourd et ferme. Pour vérifier la fraîcheur des châtaignes, on peut les plonger dans un saladier d’eau : celles qui flottent sont à jeter, car elles sont véreuses ou desséchées.

Ensuite, il faut inciser la coque des châtaignes avec un couteau bien aiguisé, en faisant une entaille profonde sur la partie bombée. Cette étape est indispensable pour éviter que les châtaignes n’éclatent à la cuisson, et pour faciliter l’épluchage ultérieur. On peut aussi les fendre en croix, ce qui permet de les reconnaître plus facilement une fois congelées.

Enfin, il faut mettre les châtaignes dans des sacs de congélation, en les répartissant en petites quantités (500 g à 1 kg maximum par sac). Il faut bien chasser l’air des sacs, et les fermer hermétiquement. On peut aussi les emballer sous vide, ce qui prolonge leur durée de conservation. Il faut ensuite les placer au congélateur, en les étalant bien pour qu’elles ne se collent pas entre elles.

Les châtaignes crues se conservent ainsi pendant 10 à 12 mois au congélateur. Pour les utiliser, il suffit de les sortir du congélateur et de les faire cuire directement, sans les décongeler. On peut les griller au four, à la poêle ou au feu de bois, ou les cuire à l’eau ou à la vapeur. L’écorce et la peau s’enlèveront facilement après la cuisson. Les châtaignes congelées peuvent aussi être utilisées pour préparer des recettes salées ou sucrées, comme des soupes, des purées, des gâteaux ou des marrons glacés.

Comment congeler les châtaignes cuites les étapes à suivre ?

Si vous avez déjà cuit des châtaignes, que ce soit à l’eau, à la vapeur ou au four, vous pouvez également les congeler pour les conserver plus longtemps. La congélation des châtaignes cuites est très simple et rapide, et vous permettra de gagner du temps lors de vos prochaines préparations culinaires.

Voici comment faire pour congeler des châtaignes cuites :

Tout d’abord, il faut laisser refroidir les châtaignes cuites à température ambiante. Il ne faut pas les mettre au réfrigérateur, car cela favoriserait la formation de cristaux de glace qui altéreraient la texture et le goût des châtaignes.

Ensuite, il faut retirer la coque et la peau des châtaignes, si ce n’est pas déjà fait. Il faut veiller à ne pas abîmer la chair des châtaignes, qui doit rester entière et intacte. On peut aussi couper les châtaignes en morceaux, selon la taille souhaitée.

Enfin, il faut mettre les châtaignes dans des récipients adaptés à la congélation, comme des boîtes hermétiques, des sachets en plastique ou des films alimentaires. Il faut bien fermer les récipients, et les étiqueter avec la date de congélation. Il faut ensuite les placer au congélateur, en les espaçant bien pour qu’ils ne se collent pas entre eux.

Les châtaignes cuites se conservent ainsi pendant 6 à 8 mois au congélateur. Pour les utiliser, il suffit de les sortir du congélateur et de les laisser décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures. On peut aussi les réchauffer au micro-ondes, à la poêle ou au four. Les châtaignes cuites peuvent être dégustées telles quelles, ou servir d’ingrédients pour des recettes variées, comme des salades, des gratins, des tartes ou des crumbles.

Découvrez la vidéo pour aller plus loin :

En conclusion, la congélation des châtaignes crues ou cuites est une méthode simple et pratique pour conserver ce fruit délicieux et profiter de ses bienfaits tout au long de l’année.

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