Enveloppée dans les traditions culinaires d’Auvergne, la truffade est un plat emblématique qui incarne la générosité et l’authenticité de cette belle région de France. À la fois simple et délicieusement réconfortant, ce mets se compose d’ingrédients rustiques et chaleureux, faisant écho aux paysages verdoyants et aux volcans majestueux de son terroir. La truffade, c’est l’harmonie parfaite entre la douceur des pommes de terre et le caractère bien trempé de la tomme fraîche de Cantal ou de Salers, cette dernière se mêlant aux tubercules dorés dans une étreinte fondante et savoureuse. Ajoutez à cela l’accent aillé et une charcuterie de caractère, et vous obtenez une assiette qui ravit les palais et réchauffe les cœurs. Découvrons ensemble comment réaliser chez vous cette recette d’exception, qui vous transportera directement au cœur de l’Auvergne.

Ingrédients

La sélection des ingrédients pour la truffade est un acte de respect envers la tradition auvergnate. Pour huit convives, il vous faudra :

  • 1,2 kg de pommes de terre à la chair ferme, garantes d’une texture parfaite une fois dorées
  • 600 g de tomme fraîche de Cantal ou de Salers, ces fromages emblématiques qui sont l’âme de la truffade
  • 40 g de Saindoux pour apporter ce goût authentique, ou bien un mélange de beurre et d’huile d’olive pour une touche de modernité
  • 3 gousses d’ail, ajustables selon votre amour pour cette note piquante et parfumée
  • Une pincée de sel et de poivre pour exalter les saveurs
  • 16 tranches fines de jambon cru d’Auvergne, qui apportent texture et profondeur à chaque bouchée
  • Un soupçon de persil frais pour une pointe de couleur et de fraîcheur

Veillez à choisir des produits de qualité, notamment le jambon sec d’Auvergne, qui doit bénéficier de l’Indication Géographique Protégée pour garantir son authenticité et son goût sans pareil. L’équilibre subtil entre le fondant du fromage et le croquant des pommes de terre n’en sera que plus parfait.

Préparation

La confection de la truffade est un art qui se déroule en plusieurs actes, chacun aussi important que l’autre. Commencez par éplucher vos pommes de terre, lavez-les avec soin et tranchez-les en rondelles d’approximativement 3 mm d’épaisseur pour une cuisson homogène. Coupez ensuite la tomme en tranches fines pour faciliter son onctueuse métamorphose.

Faites chauffer 20 g de Saindoux dans une cocotte en fonte – l’ustensile idéal pour une cuisson parfaite – ou optez pour le beurre et l’huile d’olive si vous préférez. Lorsque la matière grasse est bien chaude, dorez-y les rondelles de pommes de terre à feu vif pendant 10 minutes, en veillant à remuer régulièrement pour une cuisson uniforme et éviter qu’elles n’attachent. Après ce premier temps, ajoutez le reste de Saindoux ou une nouvelle cuillère à soupe d’huile, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Introduisez alors l’ail épluché, dégermé et pressé, salez et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.

Le moment est venu d’introduire les tranches de tomme fraîche. Patientez environ 5 minutes à feu moyen, le temps que le fromage fonde et enlace les pommes de terre dans une étreinte filante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez ensuite cette merveille culinaire, parsemée d’un peu de persil pour la fraîcheur. Accompagnez votre truffade des fines tranches de jambon d’Auvergne, pour un mariage de saveurs authentiques et une expérience gustative inoubliable.

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