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FranckLe célèbre chef français Cyril Lignac nous fait une nouvelle fois rêver avec son émission “Tous en cuisine, menu de fêtes” diffusée sur M6. Lors de cette édition spéciale, il propose de revisiter les traditionnelles noix de Saint-Jacques en les associant à du saumon fumé et une savoureuse sauce au beurre et à l’échalote. Un véritable délice qui marquera les esprits lors de vos repas de fin d’année !
Recette Noix de Saint-Jacques par Cyril Lignac
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
12 noix de Saint-Jacques de belle taille
4 tranches de cœur de saumon fumé de ½ cm d’épaisseur
½ botte de ciboulette ciselée
1 échalote épluchée
70 g de beurre
Le jus et le zeste de 2 citrons verts
Quelques baies roses concassées
5 cl de Noilly Prat ou Martini blanc
15 cl de bouillon de volaille
Huile d’olive
Sel fin et Piment d’Espelette
Etape 1 : la sauce
La réussite de cette recette réside en partie dans la sauce qui accompagne les noix de Saint-Jacques. Pour la préparer, commencez par émincer finement l’échalote. Dans une sauteuse, faites suer l’échalote avec un peu d’huile d’olive et du beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Poursuivez en déglaçant avec du Martini blanc ou du Noilly Prat, selon votre préférence. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et laissez cuire le tout pendant 10 minutes. Enfin, passez la sauce au travers d’une passette fine pour obtenir une texture onctueuse et sans morceaux. Agrémentez la sauce avec du jus et du zeste de citron vert pour apporter une touche de fraîcheur et d’acidité.
Etape 2 : Sublimez le saumon et les noix de Saint-Jacques
Pour préparer le saumon, coupez les tranches en petits dés et mélangez-les avec de la ciboulette ciselée, du zeste de citron vert et des baies roses concassées. Ce mélange donnera du caractère et de la saveur à votre plat. Ensuite, coupez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles, afin de faciliter la cuisson et de mettre en valeur leur texture fondante.
Etape 3 : Dressez votre assiette pour un réveillon mémorable
Il est temps de passer au dressage pour que votre plat soit aussi beau que bon. Déposez le tartare de saumon au centre de chaque assiette. Ajoutez ensuite les lamelles de noix de Saint-Jacques par-dessus. N’hésitez pas à utiliser un chalumeau pour nacrer légèrement les noix de Saint-Jacques et leur donner une belle apparence dorée. Agrémentez votre assiette d’un filet d’huile d’olive, d’une pincée de piment d’Espelette, de ciboulette ciselée et de zeste de citron vert. Pour finir, émulsionnez la sauce et versez-la délicatement autour des noix de Saint-Jacques. Le résultat est aussi élégant que savoureux !
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Voici donc la recette complète et détaillée des noix de Saint-Jacques revisitées par Cyril Lignac pour un réveillon inoubliable. N’oubliez pas de suivre l’émission “Tous en cuisine, menu de fêtes” pour découvrir encore plus de recettes gourmandes et festives qui raviront vos convives lors des réveillons de Noël et du Nouvel An. Bon appétit !
